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中小型麵粉機怎樣操作才能降低破損澱粉
發布時間:2018-07-25   查看次數:1665
  在現實生活中,亞遊集團登錄常常遇到這樣的情況:買的麵粉雖然白,但是在和麵的時候麵粉卻容易發粘、沾手,這是怎麽回事呢?原來這和麵粉中的破損澱粉有關。那麽破損澱粉有哪些缺點,中小型麵粉機怎樣操作才能降低破損澱粉呢?今天,作為專業生產中小型麵粉機、糧食中小型麵粉機的企業,簡單給大家談談這個問題。
第一,麥粒的構成
亞遊集團登錄平時食用的小麥,構造是這樣的:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚隻占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過中小型麵粉機製粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。
小麥胚乳的主要成分為澱粉和蛋白質,其顆粒由三個不同的部分構成:雙螺旋澱粉鏈構成的高度晶體化部分,脂肪及其澱粉混合物構成的固體狀部分,支鏈澱粉和非脂結合型直鏈澱粉構成的分支狀完全不定性部分。
第二,破損澱粉發生的現象
原來,麵粉的吸水率與破損澱粉含量有密切的關係,通常破損澱粉含量越高的麵粉在和麵時其吸水率會越高。如果破損澱粉含量過高的話,在和麵過程中需要的加水量就大,和好的麵團在放置的過程中水又會從麵團中析出,易造成假吸水現象,這時的麵團比較粘。
破損澱粉能造成饅頭不起個,麵條斷條,麵粉發粘等現象。
第三,中小型麵粉機怎樣能降低破損澱粉
其一,小麥潤麥時間要適中。亞遊集團登錄知道,幹燥的小麥磨麵不僅麵粉容易發黑,還容易造成澱粉破損。
其二,中小型麵粉機軋距不要過緊,
其三,篩網配備不要太密。亞遊集團登錄有這個常識:如果麵粉太細,就容易發粘,這是損澱粉之故。
其四,磨輥要勤更換。
其五,中小型麵粉機物料要分布平衡。
其六,小麥加水量要適中。就是不要加的太少和太多。小麥在入中小型麵粉機前,如果加水少,起不到水分調節作用,但如果太多也不行,需要掌握適中。

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